Вино или виноградный сок

Виноделие как искусство / Винный погреб / "Старинные рецепты приготовления виноградных вин."

Общие правила настаивания виноградного сока или
молодого вина с пряностями.


Взять любую пряность, искрошить и истолочь ее,
положить в мешочек и опустить в перебродившее и
отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10
дней, слить, процедить и разлить по бутылкам.

Общие правила настаивания вина ягодами.


Набрать любые ягоды. После этого взять высушенный
шалфей, положить в бочонок слой, на него слой ягод,
затем опять слой шалфея, слой ягод. Таким образом
заполнить бочонок. Затем налить бочонок молодым вином
и дать хорошо настояться.

Общие правила настаивания вина травами.


Взять любую траву, сварить ее с виноградным соком
и переложить горячей вместе с отваром в бочонок, долить
виноградным соком, плотно закупорить и настоять.

Скороспелое вино.


Когда виноградный сок достаточно перебродит, нужно
подлить в него свежий сок, смешанный с небольшим
количеством винного камня, истолченного в порошок,
тогда брожение начнется снова. Когда вино устоится,
вновь добавить в него свежий сок и толченый винный
камень. Повторить 3-4 раза. Получится вкусное и
крепкое вино.

Согласен, что тема интересная. Скажу больше, ещё вчера понял, что вопрос я понял неправильно. Уточню его смысл, а вы поправьте. "Есть ли случаи, когда в Библии вином называли виноградный сок?".

. Например, в Бытие 40:9-11 мы читаем, что

:

Красное вино и виноградный сок богат полифенолами. Сок помогает сохранить кровеносные сосуды в хорошем состоянии и регулирует артериальное давление.

По поводу греческого слова oinos, обширно используемого в Новом Завете (35 раз) и Септуагинте (Ветхий Завет на греческом языке) конгрегационалистдоктор теологииУильям Паттон(англ.) русск. высказывает мнение, что: «Oinosродовое слово, и, таким образом, включает все виды вина и все стадии сока винограда, и иногда грозди и даже виноградную лозу»[47].

Согласно древнегреческо-русскому словарю Дворецкого слово οἶνος означает 1) вино; 2) брага, пиво[48].

При написании Септуагинты, еврейское слово tirosh (в русских переводах «вино», «сок», «виноградный сок») по меньшей мере 33 раза переведено на греческий язык словом oinos, в том числе и в тех случаях, когда речь идёт о виноградном соке (Суд.9:13; Ис.24:7; Иоиль 1:10-12; Иоиль 2:23-24; Мих.6:15; Аг. 1:11), то есть приведено к общему значению «вино».

Влага и жар. Брожение виноградного сока можно предотвратить, удаляя в
достаточной мере его влагу, нагревая виноградный сок до высокой температуры.
Секрет заключается в том, что рост дрожжевых микробов, которые являются агентами
брожения, замедляется или всецело останавливается, когда содержание влаги в
виноградном соке устраняется при 7-85 градусов Цельсия. При такой температуре
большинство ферментов уничтожается. Оба эти результата достигаются кипячением
виноградного сока.

Во время кипячения вода из виноградного сока испаряется, микробы и плесень
уничтожаются, содержание сахара увеличивается и таким образом сдерживается рост
микробов. Этот метод сохранения виноградного сока непереброженным путем
тщательного кипячения и превращения его в сироп, был распространенным и успешно
практиковался в древнем мире. При желании этот сироп можно было разбавить водой.
Эту практику подтверждает несколько источников.

Древние свидетельства.

Наиболее прославленный римский поэт Виргилий / 70-19 г.г. до РХ/ в своем труде
"Георгиксы" - изображает хозяйку дома следующим образом: "Она выкипячивает огнем
влагу из сладкого муста и снимает /116 стр. ориг./ закваску, волнующую пену из
кипящего котла" / Виргилий "Георгиксы" I,295-296/. Этот метод широко
употребляется; это отмечено в пространном описании Колумеллы, как успешным
образом сохранить муст посредством кипячения. Он писал: "Проявите заботу в такой
степени, чтобы муст, когда будет выжат, мог продолжительное время или
сохраниться, по меньшей мере, до тех пор, пока не будет продан" / Колумелла, "О
земледелии" 12,19,1/.

Колумелла объясняет, чтобы обеспечить сохранение сока, "некоторые люди помещают
муст в свинцовые сосуды и путем кипячения уменьшают его на четверть, другие на
треть. Нет сомнения, что любой, испаривший муст до половины, сделает более
лучшую плотную форму муста" /Там же 12,19,1/. Муст, прокипяченный до трети
объема, назывался дефрутум: "Наиболее сладкий возможный аромат муста тогда,
когда испарить его до одной трети первоначального объема; тогда он будет
называться дефрутум" / Там же 12,21,1/.

Плиний, в отличие от Колумеллы, называет дефрутумом муст, испаренный до половины
его объема, и сапа - муст, испаренный до одной трети. Рассуждая о различных
видах "сладкого вина" /винум дулце/, он писал: "Сираеум, некоторыми называемый
хепсема, а в нашей стране называемый словом сапа, является продуктом искусства,
а не природы; это испаренный посредством кипячения муст, до трети его
количества; муст же прокипяченный только до половины его количества называется
дефрутум" /Плиний "Естественная история" 14,11,80/. Различие в названиях, данное
различным видам прокипяченного муста, лишь служит подтверждением о широко
распространенном употреблении этого напитка.

Сохранение муста посредством кипячения, требовало внимательной заботы. Колумелла
дает нам следующее проникновенное описание: "Сначала мы разогреваем печь слабым
огнем с очень небольшим количеством дров, которые сельские жители называют
дровами из кустарника, чтобы муст мог кипеть спокойным образом. Человек,
которому поручено кипячение, должен приготовить фильтры, сделанные из тростника
и веника из ракитника, но последний должен быть в сыром, необработанном
состоянии, чтобы так сказать, не быть твердым, не бить подобно молотку. Он
должен хорошенько размешивать любой осадок, который оседает на дне и,
размешивая, поднимать вверх; а затем должен фильтром очистить любую накипь,
которая остается на поверхности; он должен фильтровать массу до тех пор, пока
муст не чистится от всех осадков" /Колумелла "О земледелии" 12,19,3-4/.

Безопасное сохранение.

После проявления необходимой заботы, кипяченный виноградный сок может безопасно
сохраняться в течении долгого времени. Это требовало длительного кипячения и
внимательного устранения всякой накипи, как об этом говорит Колумелла: " Если
есть много дров, лучше прокипятить муст и очистить всякую накипь с осадками,
если это будет сделано, десятая часть будет потеряна, но остальное сохранится
хорошо и навсегда" /Там же 12,20,8/.

Этот метод сохранения Колумелла особенно рекомендовал для "любого имения, где
вино часто окисляется". В этом /117 стр. ориг./ случае весь муст необходимо
вылить в котел и кипятить до тех пор, пока десятая часть его испарится.
"Впоследствии, когда муст остынет, вам необходимо разлить его в сосуды, покрыть
их и запечатать, в таком состоянии он будет сохраняться дольше без всякого
вреда" /Там же 12,26,1/.

Широкое употребление кипяченого виноградного сока.

На Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья обычай сохранения виноградного
сока путем кипячения и превращения в сироп сохранился и выжил на протяжении всех
столетий. Этот напиток известен как вино котто /кипяченое вино/ в Италии, вин
куит во Франции, нарденк в Сибири и дибс - в арабских странах. Джон Китто в
своей статье о "Вине" цитирует из древней, но знаменитой Энциклопедии библейской
литературы нескольких историков 19 столетия об употреблении кипяченого
виноградного сока на Ближнем Востоке. Один из них, доктор А. Рассел в своей
"Естественной истории Алеппо" пишет: "Сгущенный виноградный сок, сапа вини,
называемый здесь диббс, привозят в город в мехах и продают на общественных
рынках; он много сходен с простым медом, сладкий по вкусу и находится в большом
употреблении среди всех классов людей" / Джон Китто "Энциклопедия библейской
литературы", 1845, статья "Вино", т.2, 956 стр./.

Подобным образом Кир Реддинг в своей "Истории современных вин" заявил: "В
Ливанских горах: в Кесроане изготовляют хорошие вина, но они большей частью винс
куитс /кипяченые вина/. Такое вино сохраняется в кувшинах"/ Там же/. Д. Д.
Пакстон, который был свидетелем сбора урожая винограда в Ливане, также говорит:
"Сок этот был извлечен, когда я посетил место, где находится давильный пресс;
это не было вино /как мы его называем теперь/, но то, что мы теперь называем
дибс" /Там же/. Широко распространенное употребление непереброженного
"кипяченого вина" на Ближнем Востоке в 19 столетии также засвидетельствовали в
своих отчетах несколько путешественников. /Эти отчеты путешественников по
Ближнему Востоку цитируются Вильямом Паттоном в его труде. "Библейские вина.
Законы брожения", Оклахома Сити, стр.30-32/.

Генри Хомес, американский миссионер в Константинополе, в своей статье о вине,
опубликованной в журнале "Святая библиотека" /Май 1848/ представляет следующий
отчет своих наблюдений: "Простой виноградный сок без прибавления каких-либо
нейтрализующих средств против окисления, кипяченый от четырех до пяти часов,
посему уменьшился на одну четвертую своего объема. После кипячения для
сохранения его в холодном помещении и чтобы он был менее восприимчив к
ферментам, его вливают в глиняные /фаянсовые/, но не деревянные емкости, плотно
закрывают кожей, чтобы не было доступа воздуха. Обычно не имея никакого
опьяняющего свойства, его свободно употребляют как мусульмане, так и христиане.
Некоторые кувшины, которые я лично держал в руках, уже сохранялись в течение
двух лет, не испытывая никакого изменения" / Цитировано Вильямом Паттоном/
н.48/, стр.32/.

Разбавление водой кипяченого виноградного сока.

Если смотреть в общем на все положительные качества виноградного сока и красного вина, то получается, что они одинаково воздействуют на организм. Единственная разница заключается в том, что сок абсолютно безвреден для здоровья физического и психического, чем красное вино похвалиться не может, так как в его составе есть спирт. Употребление вина может сначала успокоить вашу нервную систему и дать чувство спокойствия, гармонии с окружающим миром, но в последствии проблем с психикой не избежать, так как алкоголь быстро становится вредной привычкой, перерастающей в зависимость.

Видео про домашнее вино из винограда изабелла

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

Для того чтобы не испортить вкус, раз в неделю сок следует отцеживать, для избавления от осадка. Когда перестанут появляться пузырьки, примерно, через месяц или два, напиток можно попробовать. Если вино на вкус сладкое, но без привкуса сахара, и при этом имеет крепость, то оно готово к употреблению.

Рецепты приготовления вин своими руками

Вышеуказанная рецептура приемлема для винограда сорта Изабелла. Винограда уходит около пяти килограмм, с добавлением 12 литров воды через неделю брожения.

По материалам hronika.info